Açorda de camarao, viajamos a Portugal

INGREDIENTES

400 g de langostinos o gambas (se puede combinar con almejas y mejillones)
4 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
1 tomate picado
400 g de pan «amanhecido«, del día anterior
1c. de «piri-piri» o tabasco al gusto
2 dl de aceite
2C. de cilantro picado
1 hoja de laurel
1 Limón
Sal, pimienta
2 huevos
1.- Hervir 5 min. en 1 l. de agua los langostinos, con una hoja de laurel y un chorrito de limón.
2.- Separar las cabezas y las cáscaras, reservando las colas de langostinos y el caldo.
3.- En un recipiente, mezclar el pan trodeado con el caldo, «ensoparlo».
4.- En una cazuela con algo de aceite, sofreír las cabezas y las cáscaras un par de minutos. Retirarlas.
5.- A ese aceite, añadir los ajos picados, luego la cebolla y, finalmente, el tomate.
6.- Tras unos 5 min., incorporar el pan empapado en el caldo.
7.- Cocinar a fuego suave-medio, removiendo constantemente, desmenuzando el pan hasta conseguir una consistencia de engrudo. Si es necesario, añadir lo que queda de caldo, o agua.
8.- Añadir las colas de langostinos troceadas, reservando algunas (y las almejas y mejillones, si se emplean)
9.- Salpimentar y añadir el «piri-piri» o tabasco, y el cilantro
10,- Antes de servir, retirar del fuego y añadir los 2 huevos batidos, removiendo.
11.- Adornar con los langostinos
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Más detalles

Viajamos a Portugal con esta receta de ‘Acorda’ que no te dejará indiferente y además te permite aprovechar todos los restos de pan duro que se te quedan en el fondo del cajón.

La “açorda” es una de las herencias de la presencia árabe en Portugal, es un plato de subsistencia, probablemente en la época de crisis alimentarias. Su llegada hasta nuestros días se debe a la facilidad de confección y sobre todo a la mezcla simple de productos de base. El pan fue siempre, y aún es, un alimento básico en la cocina portuguesa.

La “açorda” comenzó siendo una sopa y después fue evolucionando, dejó de ser sopa e incorporó diversas variantes en su receta hasta transformarse en un plato de referencia en Portugal. Aquí osenseñamos a preparar una de sus variantes más deliciosas: Açorda de Camarão o en español, Migas con langostinos.

Ingredientes:

(4 raciones)

600 gramos de langostinos
300 gramos de pan del día anterior en rebanadas finas
1 cebolla pequeña picada
4 dientes de ajo picados
1 litro de agua de cocer los langostinos
100 mililitros de aceite de oliva
4 huevos
1 manojo de cilantro picado
Sal
Guindilla
Zumo de limón

Información adicional

Alérgenos

Glúten, Huevos, Lácteos, Puede contener trazas de huevos, lácteos y frutos de cáscara

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